其中，有個賣鴨脖的企業(yè),，用短短幾年時間的特許經(jīng)營實踐,，證明小生意也能實現(xiàn)高速復制,，成就“ 5000 家連鎖店”的中國特色食品經(jīng)營傳奇,。

這個企業(yè)就是絕味鴨脖,。如今,，絕味鴨脖店甚至開到了高鐵,、機場等高端場所和天貓等網(wǎng)上商城,，并積極開拓海外市場,。全國各地的鹵制食品愛好者,，因此得到最大限度的滿足——隨時隨地享受絕味,。

“對于食品企業(yè),，基礎構建工作是消費者看不到,，但是可以品味到的細節(jié),。”絕味負責人秦國紅曾強調,。筆者認為,，絕味之所以能把特許經(jīng)營實踐得好,，并充滿創(chuàng)新活力，正因其優(yōu)于行業(yè)水平的企業(yè)管理能力和其最厚基礎構建,。

對于特許經(jīng)營企業(yè)來說，商業(yè)模式自然是成熟的,。企業(yè)在技術,、品牌,、產(chǎn)品品質,、人才等方面的建設和管理,，才是成敗的關鍵,。連鎖企業(yè)的管理,，包含了一系列方方面面的建設工作,。這些建設工作做得好,，企業(yè)才具有對產(chǎn)品、品牌,、門店的高效管控能力，連鎖企業(yè)才得以在快速發(fā)展（做大）的同時,，也做強,。

絕味在消費者的認可和加盟商的支持下,，現(xiàn)已發(fā)展成為鴨脖連鎖領導品牌、中國連鎖（食品專賣）頭名企業(yè),。其為了管理而做的一系列企業(yè)建設工作，值得行業(yè)借鑒,。

信息化建設：先進系統(tǒng)護航整體戰(zhàn)略執(zhí)行

說到絕味的企業(yè)管理,，首先得說其信息化建設,。絕味開行業(yè)先河，引進世界500 強企業(yè)廣泛采用的SAP-ERP 軟件作為核心系統(tǒng),，推動企業(yè)的信息化進程,。絕味于2010 年開始,，投億元巨資導入的這套信息化系統(tǒng)，目前已全面鋪開,。

絕味開啟SAP-ERP 項目后,，不但理順并優(yōu)化了業(yè)務流程,，財務,、物料管理、生產(chǎn)計劃,、銷售管理等模塊的功能都得到了很大提升,。為加強連鎖零售信息化管理,，提升公司和加盟商的零售績效,，2012 年絕味又啟動RMS （零售信息管理系統(tǒng)）項目,，并完成了與SAP-ERP 信息系統(tǒng)的集成,，達到流程,、信息共享,、數(shù)據(jù)整合和服務的有效整合,，優(yōu)化了絕味體系上中下游全線資源和能力,。

信息化給企業(yè)管理帶來的效果真有那么顯著嗎,？

對此絕味負責人介紹,，信息化能明顯提升訂單處理,、數(shù)據(jù)規(guī)范化運行,、知識管理,、戰(zhàn)略執(zhí)行等方面的效率,；也提升了對生產(chǎn),、物流、銷售,、食品安全管理等各個環(huán)節(jié)的管控能力,；增強企業(yè)的市場反應和動態(tài)應變能力，實現(xiàn)按用戶需求制造；縮短了消費者與企業(yè)的距離,，使相互之間建立快捷的溝通和反饋,，讓消費者感受到更周到,、及時、人性化的服務,；通過對企業(yè)資源的優(yōu)化管理，減少了企業(yè)在經(jīng)營發(fā)展中面臨的風險,。

SAP-ERP 的實施標志著一個企業(yè)的信息化建設進入了高級階段,，大大提升了企業(yè)的核心競爭力,，可以說IT 工具重塑優(yōu)化了商業(yè)模式,。絕味為鹵制食品行業(yè)的所有企業(yè)提供了SAP 的實施方案及模板,，創(chuàng)造了極大的社會效益及經(jīng)濟效益。據(jù)悉,，絕味曾憑借在IT 規(guī)劃,、流程管理等方面的突出成績，獲得過SISS 大會（戰(zhàn)略執(zhí)行在中國）頒發(fā)的‘中國信息化建設最佳實踐獎’,。

規(guī)范化建設：力控一流產(chǎn)品品質

配送質保方面。絕味選擇與物流商合作,，以保證配送的專業(yè)化；2010 年,，絕味和全球最大的冷鏈供應商英格索蘭合作,，啟動全程冷鏈工程，布局覆蓋到三級城鎮(zhèn),，以嚴格確保產(chǎn)品品質的“鮮” .真正的全程冷鏈,，并不只是簡單的冷藏運輸，它是一個系統(tǒng)而非環(huán)節(jié),，它讓食品更安全,，也能大幅降運輸損耗。真正的冷鏈是指產(chǎn)品在原料儲存、半成品,、成品加工,、成品分裝、運輸配送,、售賣的全過程中,，根據(jù)不同的工藝特點及材料、成品的存儲要求而制定的溫度調控系統(tǒng),，只有根據(jù)不同特定的產(chǎn)品性質狀態(tài)下提供的這種低溫保鮮保障能力,，才是真正的全程冷鏈。

口味方面,。絕味鴨脖及其鴨副產(chǎn)品的味道,，總體比較霸道和富有沖擊力，“鮮香麻辣,，越啃越有味”的味道讓絕味產(chǎn)品極具戰(zhàn)斗力和識別度,。在原汁原味的傳統(tǒng)鹵“香”工藝基礎上，對接各地主流飲食口味,、千畝花椒基地精選“麻”料,、開發(fā)多種層次的“辣”、推特色新品,，致力于打造一流特色美食平臺,。

在市場打開和控制方面，絕味雖采取“直營+ 加盟”迅速擴張,，以連鎖的力量快速突破市場空間,。但在看似快速的進程中，實為冷靜地一步步推進——必須確保一個地方的市場成熟了,，并且能實現(xiàn)總公司的有效管控——做到有效深耕市場,。

在商標維護方面，對于食品連鎖企業(yè)而言,，維護商標很大程度上是維護配方,。絕味各加盟店所售產(chǎn)品，由公司統(tǒng)一生產(chǎn),、統(tǒng)一物流配送,，不外授配方，以確保品牌口味的唯一,、門店和加盟商的利益,、品牌的高辨識度、商標的價值,。

質量管理方面,，絕味推行具有自身特色,，充分融合國際及國內慣用的質量管理體系并在此基礎上升級的JQS 質量管理系統(tǒng),，對采購,、生產(chǎn)、檢驗,、倉儲,、物流配送、分銷和售后服務的全過程進行品質管控,。絕味負責人透露,，JQS 是使用管理科學規(guī)范公司的質量管理，它在提高質量管理水平,、保證產(chǎn)品質量,、降低廢品率、增強企業(yè)市場競爭力,、提高企業(yè)信譽和知名度方面,，顯示出了較大的優(yōu)勢。

加盟商一體化建設：差異化資源配置和管理輸出

再來看看,，絕味是如何管理和幫助其數(shù)量龐大的加盟商們提高綜合經(jīng)營能力和核心競爭力的,。據(jù)了解，絕味為了進一步規(guī)范管理與服務,，做過一番廣泛的探討與研究,，結合品牌未來發(fā)展戰(zhàn)略，現(xiàn)正著力于加盟商一體化建設,。

重點包括雙方履約管理,、加盟商準入退出管理、加盟商動態(tài)評估與分級,、加盟商管理輸出等,。動態(tài)評估體系基于銷售指標、門店標準化檢核指標,、合作意愿,、加盟商組織建設等指標建立。根據(jù)評估實施分級管理,，形成差異化資源配置和管理輸出,。差異化管理輸出包含有條件返利、加盟商生意發(fā)展基金,、重點項目建設基金,、經(jīng)營管理輸出等等。

如此,，不斷將志同道合的加盟商聚集在一起,，從統(tǒng)一的視角清晰了解不同加盟商處于經(jīng)營中的哪個階段,，針對不同級別的加盟商輸出不同的管理和特殊資源，有了更透明,、平等的持續(xù)合作基礎,，有效地壯大了加盟商實力以推動絕味發(fā)展。

可持續(xù)人才建設

絕味成立至今保持著年均50% 的增長率,，為了適應發(fā)展需要,，幾年前開始構建了自己的企業(yè)大學：絕味管理學院。產(chǎn),、學,、研的同時，價值創(chuàng)造,，提升和挖掘產(chǎn)品力,。在“ 2013 （第九屆）中國企業(yè)培訓與發(fā)展年會”上，絕味管理學院與惠普商學院,、麥當勞中國漢堡大學,、招銀大學、萬達學院,、騰訊學院等企業(yè)大學一起榮獲代表中國企業(yè)大學最高榮譽的“ 2012 中國優(yōu)秀企業(yè)大學菁英獎”,。這個獎項表明絕味在為員工的職業(yè)發(fā)展和素質提升搭建更好的平臺，絕味管理學院成為助推公司戰(zhàn)略實現(xiàn)的動力之一,。

此外,，通過SAP-ERP 的實施，也培養(yǎng)了一批知識結構和素質方面兼?zhèn)涞膹秃闲腿瞬�,。這批業(yè)務,、IT 和管理三結合人才 ， 是行業(yè)發(fā)展的需要 ,， 也是絕味公司未來人才培養(yǎng)的方向,。

“特許連鎖經(jīng)營的成功商業(yè)模式；科學嚴密的JQS 質量管理系統(tǒng),；領先高效的信息化管理,；以人為本的人才培養(yǎng)輸出；共贏共榮的加盟商一體化建設,，這些都是絕味得以快速復制,，成為行業(yè)翹楚的利器。”絕味企業(yè)負責人如此總結,。