一,、在應(yīng)聘對(duì)話中,，應(yīng)把握餐飲經(jīng)理的以下工作重點(diǎn)，使酒店了解你對(duì)業(yè)務(wù)的熟悉程度,。
1.制定和組織實(shí)施一切營(yíng)業(yè)計(jì)劃,。（作為領(lǐng)導(dǎo)階層，必須宏觀地制定一系列適合所在酒店或飯店的營(yíng)業(yè)計(jì)劃,，并組織嚴(yán)密實(shí)施,。這個(gè)需要很好的策劃能力和分析能力，并且要有大局觀,，對(duì)當(dāng)?shù)卦撔袠I(yè)的狀況了解要深入,。）
2.考察下屬的業(yè)績(jī)，品行,，并做好考勤記錄,。（要當(dāng)一個(gè)合格的經(jīng)理，用人非常重要,。所以,，做好他們的業(yè)績(jī)，品行,，考勤記錄就非常重要了,，因?yàn)檫@個(gè)是員工晉升的標(biāo)尺。）
3.負(fù)責(zé)培訓(xùn)下屬員工（培訓(xùn)主要是兩個(gè)方面：一是禮儀培訓(xùn),，二是熟悉業(yè)務(wù)的培訓(xùn),，特別是新來(lái)的員工，進(jìn)行這兩項(xiàng)培訓(xùn)是必不可少的,。這叫要求管理者有非常好的心理素質(zhì),，較好的口才，一定的文化底蘊(yùn),，以及對(duì)店內(nèi)細(xì)微狀況的熟悉程度,。）
4.加強(qiáng)日常管理，提高服務(wù)質(zhì)量,，以及衛(wèi)生狀況的監(jiān)督。（加強(qiáng)日常管理就是根據(jù)店內(nèi)制定的各項(xiàng)規(guī)章制度,，加強(qiáng)監(jiān)督嚴(yán)格執(zhí)行;服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生狀況有時(shí)候比菜肴的美味與否更加重要,，因?yàn)楦骶频曛g做的同一樣菜都是大同小異的，客人無(wú)論到哪里吃味道都差不多,，所以服務(wù)和衛(wèi)生做得好,，客人便會(huì)源源不斷，做好服務(wù)和衛(wèi)生,，酒店便有了真正的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。）
5.負(fù)責(zé)妥善處理客人的一切投訴以及意見(jiàn)和建議,。（這是需要經(jīng)理做的非常重要的一個(gè)工作，投訴和建議處理得好不好,，直接影響酒店的生意和聲譽(yù),。也可以直接影響到你在酒店里能不能呆下去的問(wèn)題。處理這樣的事情要求經(jīng)理有一定的交際手段,，雷厲風(fēng)行的行事風(fēng)格,，縝密的思維風(fēng)格，而且一定要有大局觀,。）
二,、人員管理非常重要，應(yīng)該是用人單位必然問(wèn)到的問(wèn)題,，宏觀地把握以下四個(gè)方面,，使他們對(duì)你無(wú)后顧之憂
1.員工的培訓(xùn)。（對(duì)于員工的培訓(xùn)類別和重要性在上面的第三條已經(jīng)講到,，這里不再贅述）,。
2.人員的班次安排。（做好班次安排,，整個(gè)酒店便會(huì)有條不紊的進(jìn)行,，反之，便會(huì)出現(xiàn)混亂,，出現(xiàn)事故后無(wú)法落實(shí)責(zé)任,。最重要的是影響飯店形象，最終嚴(yán)重影響生意）,。
3.協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系,。（協(xié)調(diào)、疏通各部門的關(guān)系,，它們各自的只能才能更好地發(fā)揮作用,，酒店?duì)I業(yè)才能更好的運(yùn)轉(zhuǎn)）
4.做好員工考勤記錄，完善晉升制度（第一部分第2條）
三,、客戶糾紛處理最能顯現(xiàn)作為一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)的能力,，所以，問(wèn)及這個(gè)問(wèn)題,，可事先設(shè)想幾種與客人產(chǎn)生糾紛或突發(fā)事件的場(chǎng)景,，想一想最好的解決方式。
1.損壞物品的賠償（根據(jù)損壞物品的大小和客人的身份地位決定賠償或不賠償,，要求的時(shí)候必須委婉說(shuō)明）,。
2.客人已經(jīng)結(jié)賬，卻發(fā)現(xiàn)將店內(nèi)物品帶走。（找到帶走物品的客人,，告訴他不慎將物品帶走了,，語(yǔ)氣要彬彬有禮，不能傷害客人的自尊,。如客人拒不承認(rèn),，可提醒他是否一塊來(lái)的朋友帶走，要求其為朋友將帶走的物品按原價(jià)買下）,。
3.無(wú)活動(dòng)的時(shí)期,，如有客人要求對(duì)所選菜品進(jìn)行打折。（這種情況要看他的身份,，地位,，是否可能成為店內(nèi)的回頭客決定）。
4.店內(nèi)客人聚眾打架,，斗毆,，或?qū)め呑淌隆＃ㄒ皶r(shí)發(fā)現(xiàn)并進(jìn)行勸阻,，情況不可控制時(shí)可報(bào)警,，及時(shí)把情況向老板報(bào)告）。
四,、餐飲部經(jīng)理工作流程,，稍有招聘常識(shí)的HR都會(huì)問(wèn)及的。他從這個(gè)問(wèn)題就可以判斷出你對(duì)該業(yè)務(wù)的熟悉程度和平時(shí)是如何管理的,。
1.08：30 左右參加晨會(huì),。
2.09：30 點(diǎn)名，安排分配任務(wù),。
3.10:00 巡視人員值班,、調(diào)度、衛(wèi)生,，站崗等各方面的執(zhí)行情況,。
4.11:00——14:00 了解并處理客人所提意見(jiàn)和投訴狀況，檢查服務(wù)質(zhì)量,。
5.14:00——15：00 巡視各班各組的守衛(wèi)工作,，根據(jù)客人離店情況安排員工開(kāi)飯。
6.17:30 巡視各班組衛(wèi)生打掃的情況,。
7.18：00——21：00 巡視站崗情況,，以及服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量。處理客人在營(yíng)業(yè)時(shí)間提出的意見(jiàn)建議和投訴,。
8.21:00——21:30 巡視各班各組的守衛(wèi)工作，根據(jù)客人離店情況安排員工開(kāi)飯。
9.員工開(kāi)飯,，組織每天的班后會(huì),。總結(jié)當(dāng)天工作情況,，安排明天工作事項(xiàng),。
酒店管理看似簡(jiǎn)單，實(shí)際非常復(fù)雜繁瑣,。但如果以上都可以做到,，一個(gè)酒店的餐飲部經(jīng)理的職位就唾手可得了。
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