說來慚愧,，上了大學(xué),，才知道系與專業(yè)的區(qū)別。

 

　　我們系是生物系,，只有一個專業(yè),，稱為應(yīng)用生物化學(xué)，理科,。好一段時間后,，我問班主任：“理科與工科有什么區(qū)別啊,？”他回答：“理科是純理論的,，工科涉及工程與應(yīng)用。”“那不是與文科差不多,？”我又問,。“那可不一樣。理科主要重在理論方面,。”我還是懵懵懂懂,，不知所以。

 

　　自一年級開始,，喜歡往系里跑,，如果看到有老師在做實(shí)驗(yàn)，就進(jìn)去問要不要幫忙,。當(dāng)時微生物室活最多,，經(jīng)常要配培養(yǎng)基，于是我成為了實(shí)驗(yàn)室的�,？�,。主要還是得到班主任的許可，當(dāng)時他在系里是個實(shí)驗(yàn)師,，人熱心,，很多老師都喜歡叫他幫忙解決一些問題，所以總是到各個實(shí)驗(yàn)室?guī)推渌�老��,，如植物接種組培,。最早學(xué)會的是做棉塞、綁棉線,、殺菌,。大一的冬天，我開始了幫系里進(jìn)行康乃馨分離培養(yǎng)試驗(yàn),，也是班主任直接安排這個試驗(yàn),，有一段時間我只要有空就去培養(yǎng)室，一個勁的分離接種,，培養(yǎng)基用完了就告訴班主任,，于是他找個時間與我一起到微生物實(shí)驗(yàn)室配制、殺菌出一批培養(yǎng)基,，一般一批可以裝兩鍋,，同時殺菌，夠我用一段時間了,。幾個月后,，培養(yǎng)室到處擺滿了我所接種的康乃馨,。培養(yǎng)出的康乃馨只分苗，不長根,，一棵分出四五棵時就要進(jìn)行分離,，我一直期待康乃馨長出根，然后種到土里去,，班主任說那要用另一種培養(yǎng)基,，但生根試驗(yàn)最后并沒有繼續(xù)下去。現(xiàn)在記不清最后是怎么結(jié)束這個試驗(yàn)的,，只知道生根試驗(yàn)這個愿望并沒有實(shí)現(xiàn),。

 

　　當(dāng)學(xué)到營養(yǎng)學(xué)時，老師布置了一個作業(yè),，制作一個星期的食譜,，學(xué)生自己選人群。我很激動,，似乎自己已經(jīng)是一個營養(yǎng)師,，記得當(dāng)時我選擇的人群是大學(xué)生，就是我們自己,，花了近半個月時間去圖書館找資料,。那時不像現(xiàn)在，在網(wǎng)上可以搜索出一大堆的資料,，大一的時候必修的一門課就是檢索學(xué),，教學(xué)生如何去圖書館查資料，不知道現(xiàn)在的學(xué)生還要不要學(xué)這一門課,。那份食譜作業(yè)做得很辛苦,，洋洋灑灑幾十頁，最后還得意地給別的系的朋友看,，記得有一個人問我,，你畢業(yè)后是不是要到衛(wèi)生部門工作的啊,？我一時怔在那里,，我還真不知道呢，況且,，食譜與衛(wèi)生部門掛上鉤嗎,？

 

　　班主任與很多食品公司有聯(lián)系，時不時要在實(shí)驗(yàn)室做試驗(yàn),，初期,，有幾次見他在實(shí)驗(yàn)室做固體顆粒飲料樣品，就跑過去幫忙,，后來,，他有樣品要做時,，也會與我說，于是兩個人經(jīng)常一起做試驗(yàn),，所以,，對固體顆粒飲料試制，有了一定的解決,。當(dāng)我做畢業(yè)論文時，也自然而然選擇了班主任的題目,。班里的同學(xué)總是不時來我們的實(shí)驗(yàn)室,，打開冰箱看看有什么好吃或好喝的，班主任做的有限的飲料樣品經(jīng)常就這樣給他們報銷了,。每次班主任進(jìn)實(shí)驗(yàn)室,，我就心里發(fā)慌，怕他怪罪,，但他似乎很大意,，從不放在心上。只是對一些特殊樣品,，才會給我強(qiáng)調(diào)不能讓他們喝了,。我倒并不喜歡喝樣品，直到今天,，除非是非要品嘗的,，所以對于樣品或產(chǎn)品，我不喜歡“吃”,，只有“品嘗”,。

 

　　有道是“木匠家中無椅坐”，我就是個例子,，不喜歡單純意義上的吃喝,，因?yàn)楣ぷ餍枰�才不得已品嘗樣品。

 

　　與班主任的接觸,，受其影響,，也許這就是潛移默化的結(jié)果。畢業(yè)后,，我進(jìn)了由班主任主持的一個項(xiàng)目轉(zhuǎn)讓企業(yè)——速溶烏龍茶廠,。

 

　　2.跌跌撞撞食品之路

 

　　剛畢業(yè)時，對于錢我?guī)缀鯖]有任何概念,，當(dāng)時準(zhǔn)備用五年時間來積累資本,，這個資本，這不只是錢,，更多的是指技術(shù),、能力與經(jīng)驗(yàn),。

 

　　我的第一份工作歷時九個月，就是速溶烏龍茶廠了,，可以說從來沒有真正拿過工資,，老板總共給我三千多元，這是后來我因回家要用錢他特別給的,，也是那里工作階段的所有報酬了,。平時出差時給了一定的錢，自己省吃儉用,，多出來的還給他,，他照收不誤。我經(jīng)常買煙也的錢都沒有,，至于其它業(yè)余活動,，更是能省就省了，現(xiàn)在回想,，真是自找苦吃。最大的娛樂就是看書,，當(dāng)時老板給了我一大疊茶文化的書,，只要有空就一本一本地看，因此也打發(fā)一些無聊的光陰,。因?yàn)槠髽I(yè)是生產(chǎn)速溶烏龍茶的,，以茶梗為原料，但是由于銷路沒有打開,，所以生產(chǎn)并不正常,，我的大部分時間是還是看書消磨著過日子。期間,，有生產(chǎn)時也到生產(chǎn)線上參與生產(chǎn),。記得剛進(jìn)廠時有一天，我到濃縮機(jī)操作臺上去看看,，那看機(jī)的姑娘卻跑了,，老半天也不回來，由于對設(shè)備不了解,，看著濃縮機(jī)里面翻滾的茶汁,，甚是心驚，見沒有人在,，所以就不敢走開,，只好膽戰(zhàn)心驚的守在那里看了一個多小時。對于什么生產(chǎn)管理，自然也是一竅不通,。沒有噴粉時,，有時就到車間去幫忙包裝產(chǎn)品，因?yàn)槿松�,，屬于全民皆兵的企業(yè),，把一小包一小包的袋裝茶粉裝到紙盒中去，每盒裝二十包,，時間長了，大家就比速度,，以打發(fā)時光,，裝盒的規(guī)格只有一個，但檢袋子的方法卻每人都不一樣,，我們還特別研究過用哪種方法最快,。沒有生產(chǎn)時，就窩在化驗(yàn)室搞一些產(chǎn)品開發(fā)類的小試驗(yàn),，如在化驗(yàn)室提取茶汁，以什么方法可以得到較大的提取率和保香,，我的參考書很有限,，只有在自己的母校找到一本速溶茶技術(shù)書,。還有一本老板不知從哪里弄到的速溶咖啡生產(chǎn)技術(shù)研究,，日本的。然后就在化驗(yàn)室萌想,，用土法做試驗(yàn),。因?yàn)檫@個技術(shù)是我們系老師的研究成果，班主任任隔一段時間就過來,，有時就隨他一去回母校做一些試驗(yàn),，如此渾渾噩噩地過了幾個月。那一年因?yàn)闆]錢,，人生第一次沒有回家過年,，無所事事的結(jié)果，自靠奮勇買來紅紙,、墨水,，寫了幾幅對聯(lián)貼到廠的幾個大門上，還自豪了一陣。

 

　　第二份工作還是我們系的研究成果,，是液體飲料來的,。當(dāng)時離開第一個廠時大家弄得不開心，老板不讓我走,，讓門衛(wèi)不放我的行李出門,。最后我只身出走的，只帶走了大學(xué)時留下的迷爾機(jī)和有限的隨時物品,，行李是幾個月后班主任幫我拉走的�,，F(xiàn)在回想起來，老板這么做可能只有一個目的,，希望我不要向他拿工資,。其實(shí)我走時壓根就不想要什么錢了，因?yàn)橥．a(chǎn)太長時間了,，我能呆這么長時間覺得已經(jīng)仁至義盡了,，同時也覺得自己其實(shí)好象什么也沒有幫上他。而且老師是介紹人,，怕難為他了,。

 

　　到第二個企業(yè)工作的第一天晚上，我們就被送到了車間,，甚至還來不及收拾房間,，包括司機(jī)和銷售人員，廠長和幾個工人,，還有我一個未畢業(yè)的師弟,，全民皆兵，把剛殺菌完的飲料罐頭搬去倉庫冷卻,。這一次,，我們干到天亮。老板的貼身司機(jī)因?yàn)樘���,，就在車間門口地上睡了幾個鐘,。

 

　　等到我?guī)煹墚厴I(yè)過來后，我們的飲料也停產(chǎn)了,，應(yīng)也是銷路的問題，我們兩個人整天在化驗(yàn)室做新產(chǎn)品試驗(yàn),，一會兒是陽桃汁,，一會兒是蓮藕汁，還有松子飲料,，各種各樣地試,，我開始搜集一些淀粉含量高的藥食兩用原料,，也加入試驗(yàn)，甚至對當(dāng)?shù)氐牧珠者M(jìn)行研究,，以期得出一個較好的增加保持期的加工方法,，不過所有的試驗(yàn)不疾而終。

 

　　后來我?guī)煹芟入x開了,，我一個人再呆了一段時間,，老板完全放棄了飲料的生產(chǎn)，叫我們開發(fā)了一種山梨糖醇薄荷沖片,，師弟在時已開始了試驗(yàn),，他走后我們開始計劃投產(chǎn)。這樣,，第一次負(fù)責(zé)了項(xiàng)目開發(fā)工作,。我當(dāng)時也是多種角色，還負(fù)責(zé)造粒前的工作,，帶了五六個工人,，既是技術(shù)員，又是工頭,。沖片作業(yè)那邊總是把一大堆廢糖粉拿回來,，于是我就把他們用食用酒精清洗回收加到料中去。在這里開始接觸了生產(chǎn)管理和技術(shù)開發(fā),。

 

　　以后的經(jīng)歷比較復(fù)雜，我從這家公司出來后做過好多工作,，時間都不長,，曾在夜大上過課，在某臺灣食品廠做過在線質(zhì)檢,。臺灣設(shè)生產(chǎn)線備確實(shí)先進(jìn),，但大生產(chǎn)也較危險，我曾親眼目睹有人斷了手,，也在這里第一次上了夜班,。

 

　　后來在一家涼果廠呆了三個多月，每天與工人一起翻曬涼果,，晚上或下雨時收涼果,，那時整天就是抬頭看天，看烏云走向,，看風(fēng)向變化,，或者與工人在車間包裝涼果，有時也做點(diǎn)試驗(yàn),，老板安排了一個小伙子幫我試制涼果打成粉再與糖混合造粒沖成片,。工人看見我推小車時就笑我老漢推車，當(dāng)時不明就里，覺得這有什么好笑,。在這里,，我學(xué)會了貼紙箱，坐在紙箱上雙腳夾住紙箱兩邊,，用牙咬斷膠紙,，又快又漂亮地把紙箱貼好。也是在這里,，無師自通地學(xué)會了操作沸騰干燥機(jī)和24沖的沖片機(jī),。

 

　　后來到了一家生產(chǎn)蛋白口服液的新企業(yè)，在這里,，我接觸了100級的車間是什么概念,。我們有十幾個技術(shù)員，還有兩個高工,，女的來自是藥廠,，男的是來自藥檢所的黃工，是沒有一個工人,。我們既是檢測人員,，又充當(dāng)生產(chǎn)人員的角色，如果你在100級的車間內(nèi)工作,，由于內(nèi)級原因出來的話,，這次的工作你就不用再進(jìn)去了，你就在外面窗口看人家工作到下班,，所以進(jìn)去前就盡可能地少喝水,，否則，批量準(zhǔn)備好的原料就無法按計劃包裝完成了,。檢測方面主要是對蛋白質(zhì)的測定工作,，如電泳、比色等,，當(dāng)然包括了凱氏定氮,，我們有三個人就住在辦公室，檢驗(yàn)室就在隔壁,。女的負(fù)責(zé)安排生產(chǎn),，男的負(fù)責(zé)教我們做試驗(yàn)，由于企業(yè)是全新的,，檢測室也是全新的,，從設(shè)備進(jìn)入與試劑到來，他們兩個人安排我們?nèi)绾伟惭b設(shè)備,，分類擺放玻璃儀器,，存放試劑,，以及劇毒品的管理，保管與領(lǐng)取要求等等,；玻璃儀器之備用,、待清洗、已清洗,、未晾干與已干燥的擺放都有講究,。黃工每天看我們做試驗(yàn)，時不時提些建議性的東西,，在開始時是按他的要求把所有要準(zhǔn)備的試劑一天一天地配制好,，凱氏定氮時，由于黃工也沒有做過,，我們碰到了難題目,，難題一就是安裝，因?yàn)閷W(xué)校里都是老師裝好的,，所以我根本就不知道怎么裝了,，沒有說明書，那時還沒有因特網(wǎng),，無從查找,，所以只能每個人出點(diǎn)意見，又怕弄破儀器,，所以進(jìn)度很慢,，還有消化的問題，因?yàn)榛��?yàn)室就在隔壁,，為了判斷消化是否OK,，我就花了幾天來研究，還有定氮過程等等,，現(xiàn)在說起來,，大家可能也無法想象當(dāng)時我們遇到的困境與解決過程,。

 

　　黃工是一個對技術(shù)要求古板但脾氣特好的老師傅,。他一般是在旁邊靜靜看你做試驗(yàn)，有時突然說“哦,，不對……”把你嚇一跳,，時間長了就習(xí)慣了。從稱量如何拍手（不能拍藥匙）,，如何折稱量紙,，如何倒料，如何量水,，如何攪拌（多大的幅度,，往哪個方向,，不能碰到玻壁什么的），如何記錄原始記錄,，如何修改數(shù)據(jù)（如不能涂改,，必須劃線并簽名），如何定小數(shù)點(diǎn),，單位的正確寫法等等,。特別是玻璃儀器的清洗，是他的重點(diǎn),，他說儀器沒有洗干凈和保管好,，試驗(yàn)都是白搭；我們洗過的儀器,，他一個個查看,，看見掛水珠的，就拿給你看,，真服了他,。

 

　　黃工還是我的思想指引人。有一次停電,，因?yàn)橛幸慌�球蛋白面半成品臨著著因?yàn)槔鋬鰲l件的失卻而導(dǎo)致報廢的可能,，不知道什么原因，女高工并未采取任何措施,，老板他們急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),，我居然不知天高地厚地建議去買冰塊來應(yīng)急。結(jié)果老板對我的建議很滿意,，女高工卻不知道為什么對我恨之入骨,，我至今也不明白她為什么恨我。幾天后,，黃工花了一個下午的時間對我的為人處世進(jìn)行了分析與建議,，我現(xiàn)在忘記了當(dāng)時說了什么，但有一點(diǎn)可以肯定的就是,，黃工冒著得罪女高工的情況下,，對我進(jìn)行了諄諄教誨。也許,，他在我后來的道路上,，無論是技術(shù)上還是在思想上，都是一個起著關(guān)鍵作用的人,。

 

　　半年后,，因?yàn)榕既唬�我有了新工作的機(jī)會,，離開了這個口服液生產(chǎn)企業(yè),，從此開始走起了比以前相對穩(wěn)定的食品技術(shù)的道路,。至此，我已經(jīng)花了兩年半時間打轉(zhuǎn),。

 

　　進(jìn)入C公司也是個偶然的機(jī)會,，系主任是他們的常年顧問，代總經(jīng)理請他找個技術(shù)員,，結(jié)果他把這個任務(wù)給了班主任,，于是班主任找到我，這樣,，我不費(fèi)吹灰之力,，也就是說，根本就沒有面試考核這一關(guān),，就進(jìn)入了C公司,，第一次去面試，代總經(jīng)理不問三七二十一,，就問我什么時候來上班,，還帶我去轉(zhuǎn)了全廠，送了一包威化餅給我,，并把我?guī)У綇S門口,，我那個受寵若驚啊，連說不用送,，他說我如果不送你,。就憑你手中的這包餅干，得給抓起來的,。

 

　　系主任說,，你可得好好干，若出問題,，我的臉皮就沒了,。就沖這句話，我誠惶誠恐地小心工作,，總擔(dān)心出錯給開除了給系主任臉上抹黑,。但代總經(jīng)理（下稱為D生）卻似乎特別恩典，象對待學(xué)生一樣待我,，事實(shí)上,，他就是個老師,，據(jù)說是董事長兒子的小學(xué)校長,。他給我最深的印象是，雨天撐把大傘在廠后門抽雪茄,，對于廠規(guī)的如此執(zhí)著,，讓我無法理解,，因?yàn)槲覀儚S規(guī)定，廠區(qū)是不能抽煙的,，但我們不經(jīng)常在宿舍偷偷抽煙,，如果他在自己的房間抽煙，有誰知道呢,？

 

　　也許只有他一個人真正執(zhí)行了這一廠規(guī),。當(dāng)然這只是我毫無根據(jù)的猜測。

 

　　D生是個讓人又敬又怕的領(lǐng)導(dǎo),，平時不拘言笑,，執(zhí)行起廠規(guī)來鐵面無私，所以很多人背后頗有微詞,。在他執(zhí)行代總經(jīng)理期間,，經(jīng)常貼出處罰公告，如某某吃飯時亂倒飯,、查手大腸菌群超標(biāo),，或其它違反相關(guān)規(guī)定的，一般是半個月獎金至三個月獎金不等,。大家最不爽的自然就是獎金給罰了,。有時候，他會親自守在大門口,，叫男工自覺把香煙交出來,，開始我還以為查到求香煙是給沒收了，后來才了解到放工時可以取回的,。

 

　　于我,，倒覺得更多是老師對學(xué)生的呵護(hù)。

 

　　進(jìn)公司一個月后,，一直擔(dān)心自己做得好不好,，不知道人家的評價怎么樣，特別是D生對自己是不是滿意,？鼓了幾次勇氣,，我終于敲響了他辦公室的門，惴惴不安地問他：“D生,，我的工作表現(xiàn)怎么樣,？”他抬頭看看我，笑了：“很好啊,。沒有人說你不好就是好了,。”我不好再說什么，道了謝退了出來,。

 

　　當(dāng)時年輕氣盛,，總想著表現(xiàn)自己,，我猜自己當(dāng)時的心思，找他問工作表現(xiàn),，也就是想得到他的認(rèn)可,。后來，我總想著怎么樣能有所作為一點(diǎn),，直到有一天,，加鈣麥片總是因?yàn)樘砑拥拟}原料微生物經(jīng)常超標(biāo)，廠里煩不勝煩,，與供應(yīng)商交涉的結(jié)果,，也只能換貨，換貨也有同樣的風(fēng)險,，我與同事探討了一下,，是不是可以考慮制麥片時加入，我忘記了當(dāng)時是怎么樣的情形,，也許居于各種考慮,，如鈣含量的均勻度，加鈣麥片的生產(chǎn)管理與庫存,，他并不贊同這個主張,。后來，我把這個建議直接提交給D生了,，不想,，他采納了這個建議，并在沒有任何征兆的情況下,，有一天突然出通告獎勵我一千元,，這樣，在激動的同時,，也陷入了些許尷尬,，現(xiàn)在想想，如果換為今天,，未必就敢這么干,。

 

　　我接手威化餅的質(zhì)量與技術(shù)管理不久，出了一件事,，生產(chǎn)工人把漂白粉的桶放在車間,，有個人把它當(dāng)成白糖桶拿去用了，里面還有一些漂白粉,，這樣,，做出一批產(chǎn)品才發(fā)現(xiàn)有問題，當(dāng)時，質(zhì)檢與班長找到我時,，我一時傻了。這件事情,，我是脫不了干系了,，雖然我剛剛接手，很多制度還在編寫和試行中,，但這種事,，也可以說是我管理不善的結(jié)果啊。我準(zhǔn)備接受處分了,。質(zhì)量事故原因調(diào)查會是D生主持的,，他問我是什么時候接手威化餅的，我說了一通話,，雖然我剛接手,，但作為質(zhì)量技術(shù)負(fù)責(zé)人，也負(fù)有重要的責(zé)任,。他看著我,，笑了：“如果換一個場合，你得打屁屁,，很多事情你都還不了解,，怎么負(fù)責(zé)任啊,？”我啞口無言,。這種事左也可右也可，他是在有意放我一馬,。