作者:我在等風(fēng)

從14年畢業(yè)，我就在一個(gè)小公司從事食品研發(fā)工作,，從一開(kāi)始的朦朦朧朧到現(xiàn)在的迷迷糊糊,，對(duì)研發(fā)的認(rèn)識(shí)，有時(shí)候感覺(jué)越來(lái)越清晰有時(shí)候卻又感覺(jué)越模糊,，真是個(gè)奇怪的感覺(jué),，有點(diǎn)像倚天屠龍記里面張無(wú)忌練習(xí)太極的時(shí)候。

剛開(kāi)始做研發(fā)的時(shí)候,，都是按照老板的意思做,，老板說(shuō)做什么，我們就屁顛顛地去做,，當(dāng)時(shí)也沒(méi)思考那么多,，就迷迷糊糊的利用大學(xué)的知識(shí)做實(shí)驗(yàn)（現(xiàn)在回頭看，當(dāng)時(shí)做實(shí)驗(yàn)就像過(guò)家家,，亂做）,，居然那個(gè)時(shí)候還弄了一點(diǎn)小成果出來(lái)，每當(dāng)回想當(dāng)時(shí)的情景,，覺(jué)得不可思議,，疑惑當(dāng)時(shí)是怎樣做出來(lái)的。終于后面想明白了,，當(dāng)時(shí)我拿到了一個(gè)基礎(chǔ)的項(xiàng)目資料,，里面幾個(gè)資料是成型的,，加上我有一點(diǎn)基礎(chǔ)，雖然當(dāng)時(shí)的反對(duì)意見(jiàn)很多,，差點(diǎn)堅(jiān)持不下去,，但是在老板的支持下就順利的完成了，真是走了狗屎運(yùn)（現(xiàn)在該產(chǎn)品順利的銷售了1年多）,。雖然做了一點(diǎn)小成果,，但是事實(shí)上還是不懂研發(fā)是個(gè)怎么回事，以為研發(fā)就是做東西（這話也不全對(duì),，也不全錯(cuò)）,，就這樣迷迷糊糊的過(guò)了一年。

15年的到來(lái),，帶來(lái)了一點(diǎn)覺(jué)醒,，心底一直在思考到底什么才是研發(fā)?當(dāng)然就去食品配方設(shè)計(jì)，食品添加劑手冊(cè),，天然食用香料與色素等,。但是看了很多說(shuō)，感覺(jué)是理論,，總覺(jué)的差點(diǎn)什么,。就這樣逛食品人才網(wǎng)，看資料等,，都是不得要領(lǐng),，依然是迷惑的。我們是一個(gè)小公司,，只有這樣的部門(mén),，沒(méi)有制度與方法，一切都是摸索,，在黑暗中摸索,，就這樣迷惑摸索了一年，轉(zhuǎn)眼到了16年,，迷惑越來(lái)越強(qiáng),，想解開(kāi)這個(gè)迷惑的欲望越來(lái)越強(qiáng)，終于忍不住在論壇里面發(fā)了一個(gè)帖子,，強(qiáng)求高人指導(dǎo),。終于發(fā)出去了，高手終于回復(fù)了,，這里感謝Mac_OS_X(礦山從業(yè)人員)前輩,，提供幫助，提了6點(diǎn)，非常有用,。做研發(fā),，要搞明白如下問(wèn)題：

1.允許做什么？（學(xué)習(xí)相關(guān)法規(guī),、標(biāo)準(zhǔn)）（做食品,，首先要了解自己的食品廠能做哪些類別的產(chǎn)品，學(xué)習(xí)食品安全法,，以產(chǎn)品相關(guān)的GB/DB/QB之類,，）

2.能做什么？（了解設(shè)備,、工藝）（看自己公司的設(shè)備在那個(gè)水準(zhǔn),，能生產(chǎn)哪些東西，跟一下生產(chǎn),，學(xué)工藝,，和品控學(xué)一些品質(zhì)控制）

3.想做什么？（明確企業(yè)規(guī)劃）（大公司這個(gè)好了解,，會(huì)開(kāi)會(huì)的，小公司看老板準(zhǔn)頭）

4.別人怎么做,？（考察市場(chǎng)）（這個(gè)很重要,，今天才想明白一些，后面細(xì)說(shuō)）

5.我能用什么,？（尋找相關(guān)資源）（找原料,、知識(shí)、找人問(wèn)）

6.Just do it�,。ㄔ趺醋�,，我最近才理解到一定程度）
別人怎樣做：我舉一個(gè)例子說(shuō)明，我們公司想做冒菜底,，我們這邊的考察市場(chǎng),，就是去吃，然后對(duì)味道分析,，我們都是對(duì)麻辣香咸鮮進(jìn)行分析,，然后去在實(shí)驗(yàn)室做產(chǎn)品，做出的產(chǎn)品總是差一截,，如果和現(xiàn)有市面上的產(chǎn)品對(duì)比,，馬上就能分出高下。我們一直迷惑,，到底是哪里有問(wèn)題,，怎么做出來(lái)的產(chǎn)品總是差一截，反復(fù)的實(shí)驗(yàn)，用不同廠商的香精,，到最后用了我們能找到的最高級(jí)的香精,，依然做不出滿意的產(chǎn)品，依然差別人一截,，感覺(jué)有一道不可逾越的鴻溝在我面前,，跨越不過(guò)去。終于在一次樣品比對(duì)過(guò)程中,，發(fā)現(xiàn)犯了一個(gè)基本但是嚴(yán)重的錯(cuò)誤,，導(dǎo)致配方設(shè)計(jì)存在天然的缺陷，根本不可能做出同類風(fēng)格的產(chǎn)品,，就像一個(gè)先天很畸形的,，很難弄出正常的東西。這個(gè)問(wèn)題就是：同類產(chǎn)品的風(fēng)格分析錯(cuò)誤,，冒菜的風(fēng)格：輕快,、迅速、刺激,、濃烈,，火鍋底料：油膩、厚重,、柔和,，沉悶（有些理解不一樣，歡迎指導(dǎo)）,。
 

我們按照火鍋底料的風(fēng)格設(shè)計(jì)冒菜底料的風(fēng)格,，牛頭不對(duì)馬嘴，根本就做不出同類產(chǎn)品的風(fēng)格,，開(kāi)始就是個(gè)錯(cuò)誤,。因?yàn)轱L(fēng)格迥異，配方比例不一樣,，大家都知道火鍋底料和冒菜底料辣椒是主料,，冒菜底料的濃烈迅速的風(fēng)格是什么提供的，大家應(yīng)該很容易理解了,。
 

動(dòng)手很重要：我們這行不管擅長(zhǎng)與否,，動(dòng)手多了就熟悉了。我說(shuō)一下,，我做實(shí)驗(yàn)的方法這要感謝東海釣夫蘇州善正堂淘寶香藝 linkun2297 上次那杯酒等前輩：這兩位給我的指導(dǎo)讓我明白了試驗(yàn)的一些方法,，當(dāng)我再看大學(xué)的畢業(yè)論文的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)當(dāng)初只是為了完成論文,，壓根沒(méi)有思考論文背后的意義,，做實(shí)驗(yàn)的方法就在其中,，那么好的方法，被當(dāng)時(shí)的我理解成規(guī)范格式,，根被沒(méi)有思考單因素試驗(yàn),、正交試驗(yàn)的科學(xué)意義，以及市場(chǎng)分析,。市場(chǎng)調(diào)研,，就是現(xiàn)在研發(fā)的思路，只是被誤解成了教條,，沒(méi)有靈活的運(yùn)用而已,。

雖然試驗(yàn)的這個(gè)配方思路是這個(gè)樣子，但是生產(chǎn)還是有很大的區(qū)別,，例如香精在實(shí)驗(yàn)室是精準(zhǔn)的添加,，溫度很快就合適，揮發(fā)到空氣中的很少,，但加工的時(shí)候揮發(fā)量多,，那么生產(chǎn)配方上該香精的量按照同等比例要高于實(shí)驗(yàn)配方，例如一種香料在生產(chǎn)中提取率高于實(shí)驗(yàn)室,，生產(chǎn)配方就要低于實(shí)驗(yàn)配方,，這些都不一樣，我還在實(shí)踐中,，只知道這么多,，歡迎各位前輩指導(dǎo)。

我覺(jué)得千萬(wàn)不要跟老板吵架哦（我就傻逼過(guò),，）,，求同存異最好,，實(shí)在不行道不同不相為謀,。

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