這家店位于忠孝東路（現(xiàn)位于權(quán)東路），已經(jīng)有24年的歷史,，面館不大，經(jīng)營面積也就100多平方米,，除了兩張桌子較大以外,，其余幾乎都是四人臺。地面很干凈,，四壁也很干凈,，墻上掛滿了各種剪報，當(dāng)然都是報道面館的,，其中還包括面館在某年榮獲臺北牛肉面大賽第一的報道,。

 

　　據(jù)說，老板王聰源曾經(jīng)問光臨本店的那些VIP食客——其中有臺灣本地的名人,，有米其林三星餐廳的大廚,，還有世界各地的政治領(lǐng)袖——你們愿意為本店最好的牛肉面掏多少錢？最普遍的回答是：1萬新臺幣（約合人民幣2026元）一碗,。

 

　　如今,，許多美食迷都已經(jīng)知道,，這家只有40個座位的小餐館供應(yīng)著世界上最昂貴的牛肉面。牛爸爸餐館還有一種比較便宜的牛肉面,，菜單上的名稱是“普通牛肉面”,，價錢比較容易承受，只是200新臺幣（約合人民幣40.5元）一碗,。不過,，幾乎每一天，都會有客人向王聰源預(yù)訂最昂貴的牛肉面,。

 

　　牛爸爸花了15年時間來改進牛肉面的配方,，其中包括120克面條、5塊4英寸見方的牛肉和一塊牛筋,，當(dāng)然,，還包括一碗湯。

 

　　牛爸爸的一碗面比一頓六道菜的正餐還要貴,，原因何在,？他家的牛肉來自4個國家：日本、澳大利亞,、美國和巴西（巴西提供的是牛筋）,。主廚會把每一塊牛肉切成牛肉與牛筋連接方式最吻合的特定形狀。舉例來說,，日本牛肉切之前要稍微凍一下,，以便切出比較整齊的形狀；澳大利亞牛肉則要先燉好,，然后從骨頭上剔下來,。

 

　　牛爸爸的顧客定位也經(jīng)過了幾個時期。最初只有夫婦兩人,，幾張桌子,，憑著一份執(zhí)著，做出味道不比別人差,、價格比別家稍微便宜的牛肉面,。結(jié)果賓客盈門，桌子越加越多,。這樣到了第五,、第六年的時候老板開始茫然了，他一天到晚在忙,，店內(nèi)總是人聲鼎沸,，幾乎沒有自己的時間。難道就這樣做下去嗎,？于是老板開始琢磨如何改變,，最后他決定要做世界上最好的牛肉面,。從牛肉的選擇到烹制手法，再到烹制的餐具,，一切都在不停地改進,。

 

　　在此過程中，牛爸爸又發(fā)現(xiàn),，如果做最好的牛肉面,，成本會提高，因此不能服務(wù)于大量的食客,，只能服務(wù)少部分的人,。在牛肉面館做到第15年的時候，牛爸爸推出了價格從1000塊到1萬塊一碗的牛肉面,，每天服務(wù)的顧客數(shù)量減少到30至100人,，結(jié)果卻使面館聲名遠(yuǎn)揚,，不斷有人慕名而來,。

 

　　未來，王聰源希望能將“牛爸爸”做成百年老店,，將牛肉面事業(yè)傳給兒子�,，F(xiàn)在，王聰源的兒子正在大學(xué)讀食品專業(yè),。除了進一步在食品品質(zhì)上提升外,，王聰源也開始做CRM（客戶關(guān)系管理）,。由于客人少,，可以有充足的時間記錄客人的喜好與脾氣,，希望當(dāng)客人下次光顧的時候能以最快的方式提供他喜歡的口味。這種模式真是不同一般,。

 

　　吃著牛爸爸家的面,，我在思索,，可能正是因為它堅持獨特的定位,，并且長期堅持下來,，才會形成今天的廣告效應(yīng),，同時也促生了經(jīng)濟效益,。在我吃面的時候,，進來了3個浙江人，他們點了一碗普通牛肉面和一碗最貴的牛肉面,，我問他們?yōu)槭裁磥磉@里吃,。他們說：“就想知道到底貴在哪兒。”正是這種獨特性,，吸引了很多人來驗證這件事情：這1萬塊錢到底值不值？由于人的好奇心,，讓小店1萬塊錢的牛肉面得以賣出去,。當(dāng)然，這樣的一碗牛肉面味道也確實不錯,。