2014年5月,，王石給我打電話,。他說(shuō)：“鐵鷹，你應(yīng)該研究褚橙的案例,，褚時(shí)健做的事真是值得研究,。他年輕時(shí)釀過(guò)酒，他的出酒率比同行高15%,；‘文.革’時(shí)還管過(guò)糖廠,，出糖率也比別人高。這個(gè)人真厲害,，他天生就是一個(gè)‘精算師’,。”
一個(gè)人一生在一個(gè)行業(yè)有所突破已屬不易，可是褚時(shí)健這一生怎么能在釀酒,、榨糖,、種煙和種橙四個(gè)不同行業(yè)中,，均讓同行仰視？
難道是褚時(shí)健太聰明,？
我問(wèn)褚時(shí)健,，“你在四個(gè)行業(yè)中都比別人做的好，是因?yàn)槟懵斆�,，還是別人都笨,？”褚時(shí)健直言不諱：“我不聰明。有時(shí)候啊,，我笨的很,，尤其是在和別人打交道的時(shí)候。”
一次偶然的機(jī)會(huì),，我又見(jiàn)到了同褚時(shí)健關(guān)系如同父子的云南玉溪大營(yíng)街黨總支書記任新民,。他沉思了一下，說(shuō)：“我今年60歲了,，活到現(xiàn)在,，我只佩服一個(gè)人，就是褚時(shí)健,。我就沒(méi)看到像他那么認(rèn)真的人,。他太認(rèn)真，真是太認(rèn)真,。”
褚時(shí)健14歲的時(shí)候,，家里有一個(gè)釀酒的酒坊，請(qǐng)了一位釀酒師傅,。14歲的褚時(shí)健本不會(huì)釀酒,，為了賺錢，他開始向這位師傅請(qǐng)教學(xué)習(xí)釀酒,。釀酒需要把玉米發(fā)酵,，把酵母菌撒進(jìn)蒸熟的苞谷后，需要十幾個(gè)小時(shí)的適宜溫度,，才能將玉米的淀粉逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榫�,。在這個(gè)過(guò)程中，溫度很重要,。褚時(shí)健回憶說(shuō)：“師傅教我，發(fā)酵最好的溫度,，是把手放進(jìn)去,，不覺(jué)得熱，也不覺(jué)得冷,。那也就是37.5攝氏度左右了,。”褚時(shí)健在描述時(shí)已經(jīng)把釀酒師傅對(duì)溫度的描述,，轉(zhuǎn)換成了數(shù)字。在釀酒期間,，為了既不浪費(fèi)木柴,，又不蒸糊苞谷，還要能保持發(fā)酵槽的溫度,，就需要夜里每?jī)蓚�(gè)小時(shí)起來(lái)一次,，照看這些工作。“我看過(guò)別人糊鍋,，損失很大,，整整一鍋的糧食就浪費(fèi)掉了，基本上一個(gè)月賺的錢,，糊一次鍋就沒(méi)有了,。但是我沒(méi)有一次糊鍋。”褚時(shí)健說(shuō),。
就這樣,，褚時(shí)健堅(jiān)持使用這種方法在冬天釀酒，不僅出酒率比別人高15%-20%,，由于發(fā)酵充分,，褚時(shí)健釀的酒還格外清涼，不渾濁,。憑什么一個(gè)14歲的孩子,，釀出的酒竟然超過(guò)了村里的釀酒師傅。“我就是比他們認(rèn)真一點(diǎn)兒,，比他們勤快一點(diǎn),。”青春期的褚時(shí)健，已經(jīng)成了一名能賺錢的商人,，他精于計(jì)算,、善于觀察和敢于實(shí)驗(yàn)的才能，在釀酒過(guò)程中,，就顯現(xiàn)出來(lái)了,。
文.革期間，因?yàn)轳視r(shí)健懂技術(shù),，被委任管理新平縣里唯一的一個(gè)紅糖廠,。當(dāng)時(shí)，這家紅糖廠的生產(chǎn)技術(shù)太差,，成本太高,，瀕臨破產(chǎn)。褚時(shí)健到了工廠后不久,，發(fā)現(xiàn)這個(gè)廠的出糖率偏低,。原因是,，壓榨后的甘蔗渣已然很甜，這說(shuō)明糖分沒(méi)有壓榨充分,。于是,，他開始組織工人進(jìn)行技術(shù)改造，嘗試增加滾筒數(shù)量進(jìn)行壓榨,。逐漸地,，他們把3個(gè)滾筒的壓榨機(jī)改成了9個(gè)，出糖率顯著提高,。但即使這樣,，褚時(shí)健發(fā)現(xiàn)壓榨后的甘蔗渣依然很甜。于是他申請(qǐng)去廣州的白糖廠學(xué)習(xí),，他先后去考察了兩次,，終于明白了，為了提高壓榨效率,，在壓榨過(guò)程中應(yīng)該在甘蔗渣中加入40度左右的溫水,。回來(lái)后,，他繼續(xù)改進(jìn)壓榨作業(yè)流程,，最終經(jīng)過(guò)12個(gè)滾筒的壓榨流程后，將甘蔗中的糖分基本壓榨干凈了,。但是,，加入的水需要不斷加溫，要消耗更多的燃料,。與多出的糖比較起來(lái),，成本并不很合算。于是,，褚時(shí)健又從廣州白糖廠搞回來(lái)一臺(tái)人家丟掉不用的真空蒸發(fā)設(shè)備,，將其中的技術(shù)用在了紅糖廠上。這樣一來(lái),，燃料成本大大降低,。不僅如此，經(jīng)過(guò)蒸發(fā)處理的糖,，顏色更加光亮,，品質(zhì)更好。
發(fā)人深思的是,，當(dāng)時(shí)省里大大小小30多個(gè)同樣的糖廠,，竟然沒(méi)有一個(gè)學(xué)會(huì)褚時(shí)健的先進(jìn)制糖技術(shù)。褚時(shí)健說(shuō)：“這個(gè)方法在技術(shù)上有難度,，還麻煩,，他們都不干。雖然他們都來(lái)看過(guò)我的糖廠,。”
什么是管理,？管理就是具體。
我們從澳大利亞帶來(lái)了幾顆橙子,，想聽(tīng)聽(tīng)褚時(shí)健對(duì)澳大利亞柑橘的見(jiàn)解,。其中有一顆橙子表面有一些疤痕，我們買的時(shí)候根本沒(méi)在意,，不料在要切橙子的時(shí)候,，褚時(shí)健一眼就看到了這顆帶疤的橙子。他拿起來(lái)后告訴我們：“這顆橙子不要切了,，我要研究,。”我們正覺(jué)得奇怪，他已經(jīng)開始指著那個(gè)不明顯的疤痕給我講解：“這個(gè)疤不是風(fēng)吹的,，是薊馬,，一種蟲害。這個(gè)蟲子,，我們這里一年能有兩次,，春天四五月份，秋天六七月份,。這東西以來(lái),，會(huì)挫傷果子表皮，果實(shí)長(zhǎng)大以后就會(huì)出現(xiàn)這樣的疤痕••••••”
這個(gè)人真是有點(diǎn)兒神,。
翻看2013年工作計(jì)劃和總結(jié),，在上百條的種植作業(yè)管理?xiàng)l目中，有：2月份潰瘍病檢查,，四年生樹及掛果樹按15片葉/株的標(biāo)準(zhǔn),，扣除預(yù)支生活費(fèi)10元/株。我們問(wèn),，這規(guī)定是什么意思,？褚時(shí)健說(shuō)，一二三年的生樹和四年后的生樹,，激素存在差別,。小樹葉片少些，大樹葉片多謝,。當(dāng)有潰瘍病了后,，我們對(duì)小樹和大樹的要求就有一些區(qū)別。具體這個(gè)區(qū)別,，以什么基數(shù)為準(zhǔn),，是我們不斷實(shí)踐到現(xiàn)在總結(jié)出來(lái)的,。如果規(guī)定太高了，農(nóng)民努力也做不到,，那這樣的規(guī)定沒(méi)有意義,，罰款反而會(huì)滋生抵觸情緒；但是,，我們又要盡量控制疾病,。所以，這些規(guī)定我們也是走過(guò)一些彎路,，規(guī)定根據(jù)實(shí)際情況一改又改,，慢慢地能夠讓農(nóng)民接受了，才這樣制定下來(lái)的,。就這一條,，超過(guò)這個(gè)基數(shù)就是10塊錢，有10棵樹超標(biāo)了,，那就是農(nóng)民一天的工資了,。
褚橙對(duì)冰.糖橙種植的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都有詳細(xì)的操作方法,，指標(biāo)和相應(yīng)的處罰措施,。在褚橙2400畝土地上，每一棵果樹的樹體管理差距極小,。統(tǒng)一的技術(shù)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)使得褚橙口味近乎一致,。建立這套制度不容易，有效執(zhí)行這套制度更不容易,，褚時(shí)健用12年時(shí)間建立起來(lái)的以四位區(qū)長(zhǎng)為主的管理隊(duì)伍,。這才是真正的農(nóng)業(yè)工廠化管理。全國(guó)柑橘種植戶中采用這樣數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)管理的,，很可能只有褚橙一家,。
的確，工業(yè)需要精細(xì),，精細(xì)依賴數(shù)據(jù),，數(shù)據(jù)源于認(rèn)真。中國(guó)在現(xiàn)代工業(yè)史中,，沒(méi)什么讓世界佩服的發(fā)明,。難道真是我們的文化中，缺少了認(rèn)真二字,？
注：本文根據(jù)黃鐵鷹編著的《褚橙你也學(xué)不會(huì)》編輯而成,。編輯：芮娜。
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