二,、崗位職責(zé)

1. 質(zhì)量體系構(gòu)建與完善

• 建立并持續(xù)優(yōu)化中央廚房質(zhì)量管理體系，涵蓋原材料采購(gòu),、加工制作,、儲(chǔ)存運(yùn)輸、成品配送等全流程的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范,。

• 確保質(zhì)量管理體系符合國(guó)家食品安全法律法規(guī)以及行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，如 HACCP、ISO 22000 等,，并推動(dòng)其有效運(yùn)行與認(rèn)證維護(hù),。

2. 原材料與供應(yīng)商管理

• 制定嚴(yán)格的原材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和流程，負(fù)責(zé)對(duì)每批原材料進(jìn)行抽檢或全檢,，包括但不限于食材的新鮮度,、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留,、食品添加劑使用合規(guī)性等檢驗(yàn)項(xiàng)目,。

• 深入?yún)⑴c供應(yīng)商的篩選、評(píng)估與審核工作,，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察,，建立和維護(hù)合格供應(yīng)商名錄，與供應(yīng)商保持密切溝通,，確保原材料供應(yīng)的穩(wěn)定性和質(zhì)量可靠性,。

• 處理因原材料質(zhì)量問題引發(fā)的各類糾紛與退貨事宜，協(xié)同采購(gòu)部門追究供應(yīng)商責(zé)任并督促其整改,。

3. 生產(chǎn)過程監(jiān)控

• 監(jiān)控中央廚房各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量狀況,，從食材預(yù)處理、烹飪加工,、食品包裝到成品暫存,，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量巡查制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正生產(chǎn)過程中的違規(guī)操作或潛在質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn),。

• 制定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的監(jiān)控計(jì)劃和糾偏措施,，例如對(duì)烹飪溫度、時(shí)間,、食品添加劑使用量等關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控與記錄,，確保產(chǎn)品加工過程符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求,，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

• 負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生與安全監(jiān)督,，檢查員工個(gè)人衛(wèi)生,、操作區(qū)域清潔消毒情況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)狀況等,，保障生產(chǎn)環(huán)境符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

4. 成品檢驗(yàn)與質(zhì)量追溯

• 組織對(duì)成品進(jìn)行嚴(yán)格的出廠檢驗(yàn)，包括感官檢驗(yàn),、理化指標(biāo)檢測(cè),、微生物檢測(cè)等項(xiàng)目，確保成品質(zhì)量合格后方可放行,。

• 建立完善的質(zhì)量追溯體系,，能夠從成品追溯到原材料采購(gòu)批次、生產(chǎn)加工班組,、生產(chǎn)日期等詳細(xì)信息,，以便在出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)迅速準(zhǔn)確地進(jìn)行原因調(diào)查和責(zé)任界定，采取有效的召回或處理措施,，降低損失和影響,。

5. 團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)

• 組建并管理中央廚房品控團(tuán)隊(duì)，明確團(tuán)隊(duì)成員職責(zé)分工,，制定合理的工作計(jì)劃和績(jī)效考核制度,，激勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員積極工作，提升團(tuán)隊(duì)整體業(yè)務(wù)水平和工作效率,。

• 定期組織開展品控團(tuán)隊(duì)內(nèi)部培訓(xùn)以及面向中央廚房全體員工的食品安全與質(zhì)量培訓(xùn)活動(dòng),，內(nèi)容涵蓋食品安全法規(guī)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),、操作技能,、衛(wèi)生知識(shí)等方面，不斷強(qiáng)化員工的質(zhì)量意識(shí)和操作規(guī)范,。

6. 數(shù)據(jù)分析與報(bào)告

• 收集,、整理和分析中央廚房質(zhì)量控制過程中的各類數(shù)據(jù)，如原材料檢驗(yàn)合格率,、生產(chǎn)過程違規(guī)次數(shù),、成品檢驗(yàn)不合格率等，通過數(shù)據(jù)分析找出質(zhì)量控制的薄弱環(huán)節(jié)和潛在問題,，為制定質(zhì)量改進(jìn)措施提供數(shù)據(jù)支持,。

• 定期撰寫質(zhì)量報(bào)告，向中央廚房管理層匯報(bào)質(zhì)量管理工作的進(jìn)展情況、存在問題及改進(jìn)建議,，為管理層決策提供科學(xué)依據(jù),，推動(dòng)中央廚房整體質(zhì)量水平的持續(xù)提升。

7. 客戶投訴處理

• 及時(shí)響應(yīng)并妥善處理客戶關(guān)于食品質(zhì)量問題的投訴,，組織相關(guān)部門對(duì)投訴事件進(jìn)行深入調(diào)查分析,，制定針對(duì)性的整改措施并跟蹤落實(shí)情況，確�,？蛻魸M意度得到有效維護(hù),，同時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，預(yù)防類似投訴事件的再次發(fā)生,。

三、任職要求

1. 教育背景

• 食品科學(xué),、食品質(zhì)量與安全,、生物學(xué)、化學(xué)等相關(guān)專業(yè)本科及以上學(xué)歷,。

2. 工作經(jīng)驗(yàn)

• 具有 5 年以上食品質(zhì)量控制管理工作經(jīng)驗(yàn),，其中至少 3 年中央廚房或大型餐飲企業(yè)品控管理經(jīng)驗(yàn)。

3. 專業(yè)知識(shí)與技能

• 熟悉國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī),、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,，如《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可審查通則》,、HACCP,、ISO 22000 等體系要求，并能熟練應(yīng)用于實(shí)際工作中,。

• 精通食品加工工藝與流程,，熟悉各類食品原材料特性、質(zhì)量檢驗(yàn)方法和食品添加劑使用規(guī)范,。

• 具備較強(qiáng)的數(shù)據(jù)分析能力和問題解決能力,，能夠運(yùn)用統(tǒng)計(jì)工具對(duì)質(zhì)量數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)問題根源并制定有效解決方案,。

• 熟練掌握實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)設(shè)備的操作與維護(hù),，如氣相色譜儀、液相色譜儀,、微生物培養(yǎng)箱等常用檢測(cè)儀器（有相關(guān)儀器操作資質(zhì)證書者優(yōu)先考慮）,。

• 具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力和團(tuán)隊(duì)管理能力，能夠與采購(gòu),、生產(chǎn),、銷售、物流等多部門進(jìn)行有效的溝通協(xié)作,，帶領(lǐng)品控團(tuán)隊(duì)高效完成各項(xiàng)工作任務(wù),。

4. 個(gè)人素質(zhì)

• 工作嚴(yán)謹(jǐn),、認(rèn)真負(fù)責(zé)，具有高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神,，對(duì)食品安全質(zhì)量問題零容忍,。

• 具備較強(qiáng)的抗壓能力和應(yīng)變能力，能夠在面對(duì)突發(fā)質(zhì)量事件時(shí)迅速做出反應(yīng)并妥善處理,。

• 具有良好的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新精神,，能夠關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)和新技術(shù)發(fā)展，不斷優(yōu)化中央廚房質(zhì)量管理工作,。